Muffins aux amandes et petits fruits

Cette recette polyvalente vous permet d’utiliser vos fruits préférés. Si les fruits choisis sont particulièrement sucrés, la quantité de sucre peut être réduite à ¾ ou ½ tasse. Le beurre d’amandes et noisettes peut aussi très bien remplacer le beurre d’amandes pour préparer ces délicieux muffins protéinés.

Rendement : 12 grands muffins

INGRÉDIENTS

• ⅓ tasse de beurre ou d’huile de coco, fondus
• 1 tasse de sucre
• 2 gros œufs
• ½ tasse de beurre d’amandes crémeux Nuts to You
• ½ tasse de yogourt ou de crème sure
• ½ tsp almond extract
• 1½ tasse de farine tout usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• 2 tasses de petits fruits, frais ou congelés
• ¼ tasse d’amandes, tranchées ou concassées

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 400°F et mettre des moules en papier dans un moule à muffins.
2. Dans un bol, bien mélanger le beurre ou l’huile fondus, le sucre, les œufs, le beurre d’amandes, le yogourt ou la crème sure et l’extrait d’amande.
3. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Incorporer les petits fruits de façon à ce qu’ils soient enrobés.
4. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et bien mélanger. Ne pas trop mélanger, vous pouvez laisser quelques grumeaux de farine.
5. Verser de façon égale dans les moules à muffins. Garnir avec les amandes.
6. Cuire au four de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent ressorte propre des muffins. Retirer du four et laisser refroidir.

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