Salade croquante avec vinaigrette acidulée aux noisettes

Nous utilisons des légumes souvent négligés pour cette salade, mais vous pouvez utiliser n’importe quels légumes croquants de votre jardin ou marché fermier.
Tout sera délicieux avec cette vinaigrette !

Rendement : 2-4 portions

INGRÉDIENTS

Pour la vinaigrette

• 2 c. à thé de câpres, hachées finement
• 1 petite gousse d’ail, émincée
• Zeste d’un citron
• 1 c. à soupe de saumure de câpres
• 1 à 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de beurre de noisettes Nuts To You (ou de beurre d’amandes)
• Poivre fraîchement moulu

Pour la salade

• 1 grosse tête de radicchio ou de légumes-feuilles au choix, hachée grossièrement
• 2 branches de céleri, tranchées finement
• 8 radis, tranchés finement
• 8 olives vertes, déchirées en petits morceaux
• ¼ tasse de noisettes
• Copeaux de parmesan pour la garniture

PRÉPARATION

1. Faire rôtir les noisettes dans un plat allant au four à 350°F pendant 10 minutes et laisser refroidir.
2. Mélanger les câpres, l’ail et le zeste de citron dans un bol puis écraser avec une cuillère pour créer une pâte.
   Cela fera ressortir les huiles dans le zeste de citron !
3. À la pâte, ajouter la saumure de câpres, le vinaigre ou le jus de citron, l’huile d’olive, le beurre de noisette et le poivre puis fouetter pour obtenir une vinaigrette épaisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
4. Lorsque les noisettes sont suffisamment froides pour être touchées, les frotter avec vos doigts pour retirer la majorité de la peau.
   Hacher grossièrement les noisettes.
5. Pour servir, disposer le radicchio, le céleri et les radis sur un plateau de service. Garnir d’olives vertes, de noisettes hachées, de parmesan et d’un filet de vinaigrette. Arrosez d’un filet de vinaigrette. Bon appétit!

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