Tiramisu aux amandes et à l’amaretto

Notre version de ce classique italien comprend une crème d’amandes légère et grillée entre des couches de doigts de dame imbibés d’espresso pour un dessert sans cuisson parfait et riche.

Rendement : 8 portions

INGRÉDIENTS

Pour le mélange de crème d’amandes

• 3 jaunes d’œuf*
• ½ tasse de sucre, divisée en deux parts égales
• ½ tasse de crème épaisse à 35
• 1 tasse de mascarpone (environ une boîte de 275 g)
• ⅓ tasse de beurre d’amande Nuts to You lisse, bien mélangé
• 3 cuillères à soupe de liqueur d’amaretto telle que Disaronno (le rhum serait un bon substitut, si nécessaire)

Pour le tiramisu

• 1½ tasse de bon espresso ou de café fort, refroidi
• Environ 24 doigts de dame (environ un paquet de 200 g)
• 1 cuillère à soupe de cacao en poudre, tamisé
• 2 cuillères à soupe d’amandes hachées grillées (pour décorer avant de servir)

* Vous pouvez utiliser les 3 blancs d’œufs restants pour préparer notre recette de biscuits Amaretti .

PRÉPARATION

1. Utiliser un batteur à main à grande vitesse pour fouetter les jaunes d’œufs et ¼ de tasse de sucre dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient très pâles et qu’ils augmentent de volume, environ 3 minutes.
2. Dans un autre bol, utiliser le batteur à grande vitesse pour fouetter la crème et le ¼ de tasse de sucre restant jusqu’à l’obtention de pics mous. Ajouter le mascarpone, le beurre d’amande et la liqueur. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène, en raclant le bol au moins une fois pour tout incorporer.
3. Ajouter le mélange de crème au mélange de jaunes d’œufs et mélanger.
4. Préparez-vous à assembler ! Versez de l’espresso dans un bol peu profond dans lequel vous pourrez tremper les doigts de dame. Trempez la moitié d’entre eux, un ou deux à la fois, dans l’espresso pendant quelques instants, puis disposez-les en une seule couche au fond d’un plat à four de 8 x 8 pouces ou d’un moule à tarte standard. Vous pouvez en briser quelques-uns pour remplir les espaces autour des bords. Verser la moitié du mélange de crème d’amande sur le dessus et égaliser avec le dos d’une cuillère.
5. Répéter l’opération avec les doigts de dame restants pour former une deuxième couche et verser le reste de la crème d’amande sur le dessus. Niveler la crème et saupoudrer de cacao. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Les doigts de dame ont besoin de temps pour s’hydrater complètement.
6. Servir frais avec des amandes grillées sur le dessus. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.

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