Biscottis beurre d’amandes et abricots

Voilà des biscuits qui se conservent pendant des semaines (du moins en théorie). Laissez-vous tenter par leur goût riche rehaussé par l’utilisation de beurre d’amandes.

Rendement : 24 biscuits

INGRÉDIENTS

• ¾ tasse de cassonade
• ⅓ tasse d’huile de coco ou de beurre non salé, fondu
• 2 œufs
• ½ tasse de beurre d’amandes Nuts to You (préférablement croquant)
• 1 c. à thé d’extrait d’amande
• 1½ tasse de farine tout usage
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• ½ c. à thé de sel
• ¾ tasse d’amandes crues entières
• ½ tasse d’abricots secs hachés

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 325°F et tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.
2. Dans un bol, incorporer à l’aide d’un fouet la cassonade, l’huile, les œufs, le beurre d’amandes et l’extrait d’amande.
3. Tamiser et ajouter la farine, la poudre à pâte et le sel puis mélanger délicatement. Avant que les ingrédients secs soient complètement incorporés, ajouter les amandes et les abricots puis bien mélanger.
4. Avec la pâte, former deux rouleaux de 25 cm et les déposer sur le papier parchemin. Veiller à laisser amplement d’espace entre chaque rouleau pour permettre leur expansion. Aplatir légèrement chaque rouleau. Cuire au four pendant 32 minutes.
5. Laisser les rouleaux refroidir environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils ne soient plus brûlants. À l’aide d’un couteau, trancher les rouleaux en biscuits d’environ 2 cm d’épaisseur. Placer les biscuits sur le papier parchemin.
6. Poursuivre la cuisson pendant 18 à 20 minutes. Laisser refroidir complètement les biscuits avant de les ranger.

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