Gratin végétalien de légumes racines

Cette recette sans produits laitiers est riche, réconfortante et pleine de saveurs et de bons gras! Voilà le plat d’accompagnement idéal pour vos rôtis et repas des fêtes.

Rendement : 6-8 portions

INGRÉDIENTS

Pour la sauce de cajou

• 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail, hachées grossièrement
• ⅓ tasse de beurre de cajous Nuts to You
• 1 tasse d’eau
• 2 c. à soupe de pâte de miso blanc
• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre ou jus de citron
• 2 c. à soupe de levure nutritionnelle
• 1 c. à thé de thym frais
• Poivre noir et muscade au goût

Pour les légumes

• 2 à 2½ livres de légumes racines (nous avons utilisé 3 betteraves, 1 patate douce et 2 pommes de terre Yukon Gold)
• Sel au goût
• 3 c. à soupe de chapelure

PRÉPARATION

1. Dans une poêle à feux moyen vif, attendrir les oignons dans l’huile d’olive, environ 3 minutes. Ajouter l’ail et cuire en remuant jusqu’à ce qu’il soit odorant. Retirer du feu.
2. Dans un mélangeur, incorporer les oignons et l’ail avec le beurre de cajous, l’eau, le miso, le vinaigre, la levure nutritionnelle, le thym, le poivre et la muscade jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse.
   Goûter et rectifier l’assaisonnement.
3. Préchauffer le four à 400°F. Huiler un plat à cuisson suffisamment grand et profond.
4. Peler et trancher finement tous les légumes racines. Disposer à votre guise les légumes racines dans le plat à cuisson. Nous aimons les superposer légèrement en alternant les types de légumes. Saupoudrer généreusement de sel.
5. Verser la sauce de cajou sur les légumes. À noter que la sauce va réduire lors de la cuisson. Couvrir le plat de papier d’aluminium.
6. Mettre le plat sur une grande plaque à cuisson et cuire au four pendant 45 minutes. Retirer le papier d’aluminium, saupoudrer de chapelure et poursuivre la cuisson de 15 à 20 minutes, ou jusqu’à ce que tous les légumes soient bien cuits.
7. Laisser reposer pendant 5 minutes avant de servir.

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