Gâteaux au fromage cajou et agrumes

Faits avec du beurre de cajous et ne nécessitant aucune cuisson, ces délicieux petits gâteaux sont le dessert sans produits laitiers par excellence!

Donne : 12 petits gâteaux

INGRÉDIENTS

• 6 grosses dattes Medjool, dénoyautées
• 1 tasse de noix de Grenoble grillées
• ¼ tasse de noix de coco râpée non sucrée
• ½ tasse de beurre de cajous Nuts to You
• 1 citron, zeste et jus
• 1 lime, zeste et jus
• ⅓ tasse d’huile de coco, fondue
• ⅔ tasse de lait de coco entier en conserve
• ¼ tasse de sirop d’érable
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille
• Pincée de sel

PRÉPARATION

1. Préparer un moule à muffins en découpant d’étroites bandes de papier parchemin qui permettront de retirer les gâteaux facilement. Graisser légèrement les moules avec l’huile de coco et déposer une bande de papier parchemin dans chaque moule.
2. Pour faire la croûte, réduire les dattes en purée épaisse dans un mélangeur, en grattant les bords au besoin. Ajouter les noix de Grenoble et la noix de coco râpée puis incorporer jusqu’à l’obtention d’un mélange relativement uniforme.
   Le mélange ne devrait pas s’émietter lorsqu’il est pressé.
3. Répartir le mélange dans les moules à muffins et presser pour égaliser chaque croûte.
4. Ajouter tous les autres ingrédients dans le mélangeur et incorporer jusqu’à l’obtention d’une texture complètement lisse. Verser le mélanger dans chaque moule et figer au congélateur pendant au moins 2 heures.
5. Retirer les gâteaux au fromage à l’aide des bandes de papier parchemin et servir. Les gâteaux au fromage se conservent dans un contenant pendant jusqu’à 5 jours au réfrigérateur et 2 semaines au congélateur. Il est préférable de les servir froids, mais pas congelés.

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