Rouleaux de printemps avec sauce aux arachides

Recette et photo : Emily Lawrence

Cette sauce aux arachides savoureuse et polyvalente peut être utilisée pour les sautés, les plats de nouilles et les marinades, ou comme trempette pour les plats satay.

Donne : 1 tasse de sauce et 6 rouleaux

INGRÉDIENTS

Pour la sauce

• ⅓ tasse de beurre d’arachides crémeux ou croquant Nuts to You
  
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
• 3 c. à soupe d’eau ou de boisson végétale de coco (et non de lait de coco en conserve)
  
• 1 c. à thé d’huile de sésame
  
• 1 c. à thé de Sriracha, sauce chili ou autre sauce piquante
  
• 2 c. à thé de miel
  
• Jus d’une ½ lime

Pour les rouleaux de printemps

• 6 feuilles de riz, 22 cm de diamètre
  
• 1 carotte orange, pelée et râpée ou coupée en julienne
  
• 1 betterave rayée, pelée et râpée ou tranchée finement
  
• 1 grosse poignée de champignons enoki, tranchés finement
  
• 1 grosse poignée de laitue, hachée finement
  
• 1 poignée de feuilles de menthe, hachées finement
  

PRÉPARATION

1. Mélanger tous les ingrédients de la sauce dans un bol et fouetter jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse. Réserver.
2. Préparer les légumes et les feuilles de menthe.
   Réserver.
3. Préparer une surface de travail propre ou un grand plateau. Remplir un grand bol d’eau tiède. Faire tremper une feuille de riz pendant 5 secondes, puis la déposer sur la surface plane pendant 30 secondes jusqu’à ce qu’elle soit souple et prête à rouler.
4. Placer les légumes et les feuilles de menthe horizontalement sur la partie inférieure de la feuille de riz, et ce, jusqu’au bord.
5. Replier la feuille de riz sur les légumes. Rouler soigneusement de façon à former des rouleaux de forme conique qui se tiennent.
6. Servir immédiatement avec la sauce aux arachides.
7. Conserver la sauce excédentaire au réfrigérateur jusqu’à 1 semaine.

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