Salade croquante aux edamames

Cette salade colorée riche en nutriments vous donnera de l’énergie et vous rassasiera ! À déguster comme plat d’accompagnement ou comme plat principal pour un déjeuner nourrissant à base de plantes.

Rendement : 2-4 portions

INGRÉDIENTS

Pour la salade

• 1 tasse d’edamame décortiqué surgelé
• ½ tasse de chou violet coupé en dés
• ½ tasse de concombre en dés
• 1 poivron, coupé en dés
• 1 grosse carotte, coupée en dés
• ½ tasse de noix de cajou ou de cacahuètes grillées
• ¼ tasse d’échalotes hachées
• ¼ tasse de coriandre hachée

Pour la sauce

• ¼ tasse de beurre de cacahuètes Nuts to You ou de beurre de noix de cajou aux cacahuètes
• ¼ tasse de vinaigre de riz
• 2 cuillères à soupe de sauce soja ou de tamari
• 1 cuillère à café de miel
• 1 gousse d’ail, émincée
• 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
• 1 cuillère à soupe de Sambal Oelek ou de sriracha

PRÉPARATION

1. Cuire les edamames au micro-ondes avec un filet d’eau pendant 3 à 4 minutes ou les faire bouillir dans une petite casserole pendant 3 à 4 minutes. Égoutter l’eau et laisser refroidir.
2. Dans un petit bol, mélanger au fouet tous les ingrédients de la sauce jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
3. Dans un grand bol, ajouter les edamames refroidies aux autres ingrédients de la salade. Verser la sauce sur la salade et mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement à votre convenance.
4. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

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